Vırgılıo Parmesan Grano Padano

Üretim Süreci:

• Grana Padano peynirinin üretim süreci, standartlaşmış ve belirli kurallar çerçevesinde yapılır. Bu peynirin üretimi, genellikle endüstriyel çiftliklerde üretilen inek sütü ile başlar.

• Süt: Bu peynir kısmen yağı alınmış sütle yapılır. Süt, sağımın ardından hızla soğutulur ve pişirilerek kısmen pastörize edilir.

• Peynir Altı Suyu: Peynir altı suyunun kullanımı, peynirin fermantasyon sürecini hızlandırır.

• Mayalama: Süt, bakteri kültürleri ve maya eklenerek mayalanmaya bırakılır. Oluşan pıhtı, peynir tekerlerine şekil vermek için kalıplara alınır.

• Tuzlama: Peynir kalıpları, tuzlu suya batırılarak tuzlama işlemine tabi tutulur. Bu işlem, peynirin lezzet kazanmasına yardımcı olur ve uzun süre dayanmasını sağlar.

• Yaşlandırma: Grana Padano’nun yaşlandırma süresi en az 9 aydır, ancak daha uzun süre bekletilen versiyonlar daha zengin ve kompleks tatlar sunar. Yaşlandıkça peynire özgü kristaller oluşur ve peyniri daha granüllü hale getirir.

Tat ve Yapı:

• Doku: Grana Padano'nun yapısı, yaşına bağlı olarak değişir. Genç olan peynirler daha yumuşak ve kremamsı bir dokuya sahiptir. 16-20 ay yaşlandırılanlar daha sert, granüllü ve kırılgandır.

• Tat Profili: Genç Grana Padano daha hafif, sütlü ve tatlıdır. Orta derecede yaşlandırılmış olanlar hafif ceviz notaları ile belirgin tuzluluk ve tatlılık arasında dengeli bir tat sunar.

• Kullanım: Grana Padano, Parmigiano Reggiano'ya göre daha hafif tadı nedeniyle birçok yemekte kullanılabilir. Rendeleyerek makarnalara, çorbalara eklenebilir ya da dilimlenerek aperatif olarak servis edilebilir.

Özellikler ve Koruma:

• Grana Padano’nun "PDO" (Protected Designation of Origin) sertifikası bulunmaktadır. Bu, peynirin üretildiği yer ve geleneksel üretim yöntemlerinin koruma altına alındığı anlamına gelir. Ancak, üretim bölgesi Parmigiano Reggiano’ya göre daha geniştir ve bu da Grana Padano'nun daha yaygın olmasını sağlar.

• Grana Padano’nun üretiminde kullanılan süt, pastörize edilebilir ve peynirin korunması için bazı katkı maddeleri kullanılabilir. Bu, peynirin daha uzun süre saklanmasına ve daha geniş bir kitleye ulaşmasına yardımcı olur.