014 03
İsviçre Jura'nın yüksek dağ meralarında, inekler ilkbahardan sonbahara kadar Tête de Moine AOP'ye eşsiz karakterini veren aromatik bitkiler üzerinde huzur içinde otluyorlar. Bu muhteşem bölgenin ortasında, yaklaşık 800 yıl önce, Bellelay Manastırı'nda, Tête de Moine AOP olan bu eşsiz ürün doğdu. Atalardan kalma üretim yöntemlerini korumak için Tête de Moine PDO, 2001 yılında Korumalı Menşe İsmi (PDO) olarak tescil edildi. Bu, tüketici için her Tête de Moine PDO'nun orijinal olduğuna ve menşe bölgesinden geldiğine dair bir garantidir. Tête de Moine PDO, yıkanmış kabuğu ve yaklaşık 800 g silindirik şekli olan yarı sert bir peynirden daha fazlasıdır. Bu spesiyalite, köy peynir mandıralarında eski geleneklere uygun olarak yapılır: silolanmamış yemle beslenen elde edilen taze çiğ dağ sütünden elde edilir. Ladin tahtalarında, aromalarının inceliği en az 2 buçuk aylık bir olgunlaşma döneminde gelişir. Yalnızca PDO spesifikasyonlarının çok katı gerekliliklerine uyan ve kalite kontrollerinden geçen peynirlere Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay adını taşıma hakkı verilir
