Malzemeler:

200 gr Arborio pirinci

1 litre sebze suyu

1 demet kuşkonmaz (ince doğranmış)

1 soğan (ince doğranmış)

2 diş sarımsak (doğranmış)

50 gr tereyağı

100 gr rendelenmiş Parmigiano Reggiano

1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz ve karabiber

Taze otlar (örn. maydanoz veya fesleğen)

Yapılışı:

1. Tereyağı ve zeytinyağını bir tavada eritin. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin.

2. Arborio pirincini ekleyin ve 2-3 dakika kavurun.

3. Beyaz şarabı ekleyin ve pirinç şarabı çekene kadar karıştırın.

4. Kuşkonmazları ekleyin ve sebze suyunu azar azar ekleyerek, her seferinde pirinç sıvıyı çekene kadar karıştırın. Bu işlem pirinç yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) devam eder.

5. Pirinç kremamsı bir kıvam aldığında, tereyağının kalanını ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano'yu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

6. Taze otlar ile süsleyerek sıcak servis yapın.